Les entrées froides type crudités, de même que les fruits, ne sont pas consommés par 44% des enfants...

Pour faire suite à notre précédent article sur le sujet paru dans la Lettre de Bouc Infos du mois de juin dernier, nous allons vous présenter les constats établis après une enquête réalisée du 3 au 11 mai dans les restaurants scolaires des écoles élémentaires (CP à CM2).

Durant cette période, il a été procédé, le temps des repas, au comptage des aliments non consommés, par jour, par élève, par classe et par école, et ceci pour chacun des 5 composants du repas. Ce travail, réalisé par des élèves volontaires des classes de CM1 assistés d’un agent du service scolaire, avait pour objectif de quantifier les éléments peu ou pas appréciés des enfants, et dont la destination finale était les poubelles des cantines. Au moyen d’un tableau « Excel », ont été pointés les plats non consommés dès lors que les quantités restantes étaient supérieures à la moitié de la quantité servie. Les résultats ont été édifiants… D’une manière générale, les entrées froides type crudités, de même que les fruits, ne sont pas consommés par 44% des enfants ; les plats protidiques que ce soit viande ou poisson par 27% ; les garnitures légumes ou féculents par 38% ; les laitages, fromages ou yaourts par 16%. Pour indication, il est à noter que sur la durée du pointage, soit 6 jours, il a été jeté : 126 kilos de légumes, 100 de viande, 75 de fruits, 34 de fromage...

A ce stade, une réflexion s’impose quant aux dispositions à prendre, d’une part pour mettre un terme à un gaspillage qui, à plus d’un titre, ne peut plus durer et, d’autre part, assurer en faveur des élèves une alimentation correspondant à leurs besoins nutritionnels. En fait, l’objectif s’inscrit dans une logique d’optimisation de la consommation, de réduction des déchets, de maintien de l’équilibre des apports et de consommation accrue par la présentation et le fractionnement. Un certain nombre de mesures, dont nous vous ferons part dans « La Lettre de Bouc Infos » de septembre, ont donc été proposées aux représentants des parents d’élèves et elles seront effectives dès la rentrée de septembre.